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从建筑设计和商业运营来说，餐饮商铺分为：
- 轻餐（不能明火，没有排烟管道，微波炉加热）
- 重餐（可以明火现炒，有小型排烟管道，不能有大型厨房设备。无法清洗新鲜食材，只能用冰冻食材。因为设计早于招商，所以不论轻重餐，结构都预留活荷载4KN/平方）
- 大型餐厅（有专门的厨房区域，可处理新鲜食材，厨房有大型排烟设备和清洗沟槽、大型厨房设备，结构预留活荷载8KN/平方米）
正常来说，整个商超，只有顶层（租金便宜）会设计预留1—2（正常是1）个位置做为专业厨房，给大型餐厅使用。也就是说，整个商超，只有顶楼1—2家可以称为餐厅，具备新鲜食材现炒的可能性，其他位置皆为轻重餐饮。
出门吃饭，就是在不同等级的“不干净”当中做选择。就像我大学时学校餐饮中心一位老师傅私下说的：“只要不在家吃，都脏。没有干不干净，只有脏到什么程度。”