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# 《酱子：冰箱的秘密分享会》
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公共参与式味觉工作坊
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## 1. 项目介绍
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《酱子：冰箱的秘密分享会》是一个以“酱料”为媒介的参与式公共艺术工作坊。项目从日常生活中最私人却常被忽视的空间——“冰箱”出发，将其中的酱料作为个体经验的载体，通过共食与对话，打开关于家庭、成长与生活方式的分享现场。
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与一般品尝活动不同，本项目邀请每一位参与者**携带一瓶来自自己生活的酱料**（可以是家中常备、地方特产，或亲手制作），使每一种味道都直接对应一个具体的生活来源与个人经验。酱料不再是被提供的材料，而成为参与者自身的一部分。
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本项目关注“吃”这一日常行为中的身体性与情感结构，通过低门槛但高参与度的方式，在公共空间中构建一个亲密而开放的交流场域。参与者在共享食物的过程中，不仅交换味道，也交换各自的生活经验与感知方式。
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项目适用于通过小红书、公众号等渠道发布的公众参与活动，也可根据不同城市、空间与人群进行在地化调整。过往第一期约 8 人参与，第二期约 12 人参与；每一次活动，都会因参与者带来的“不同冰箱”而生成独一无二的现场。
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## 2. 活动结构
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活动以感官与关系逐步展开。
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### 2.1 味觉热身
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参与者以“味道”来描述自己的生活状态与近期经验，在轻松的提问中建立一种以身体感知为基础的交流氛围。
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### 2.2 盲酱品尝
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在去除标签与信息的情况下，参与者通过味觉本身进行感知，并在引导问题下，将注意力从“这是什么”转向“它让我想起什么”。味道在此成为一种触发器，唤起关于家庭、童年或某个具体生活瞬间的记忆。
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### 2.3 集体品尝与共享食物
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在核心环节中，所有参与者围绕共享的食物（现场提供的大块饼皮）与彼此带来的酱料展开集体品尝。通过撕、蘸、组合与交换，每个人不断尝试不同的搭配关系，寻找属于自己的“今日之味”。
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这一过程既是味觉的探索，也是一种身体性的交流：手与食物的直接接触、人与人之间的递送与分享，使现场逐渐形成一种开放而流动的共食关系。
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### 2.4 味觉圆桌
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在“味觉圆桌”中，参与者围坐交流。每一瓶酱料都对应一个讲述的入口：它从哪里来、为什么会一直留在冰箱里、是谁带来的、在什么时刻会被使用。
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主持人通过一系列开放性问题进行引导，使讨论从味道延展至更深层的生活经验，包括童年的饮食记忆、家庭关系、迁移带来的口味变化、个体的情绪状态，以及那些隐秘而私人化的饮食习惯。
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在这个过程中，“酱”逐渐从一种调味品转化为一种叙述媒介：它既承载着地域与家庭的差异，也映射出个体如何在生活中形成自己的节奏与选择。
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## 3. 第一期活动介绍
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每个人家里冰箱里，都有一些“常驻酱料”。它们可能来自奶奶的厨房，邻里的小卖铺，某次旅行的偶然收获，也可能只是日常料理里最不经意的存在。这些酱料记录着生活方式、口味偏好、家庭记忆；也藏着我们的个人习惯：如何照顾自己，如何从一座城市迁到另一座城市的小线索。
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### 图片与宣传材料
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## 4. 发起人、创作者
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### 鲁潇
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艺术家、艺术以及身体课程实践者，毕业于法国瓦朗斯高等艺术设计学院纯艺术方向，现作为艺术教师和自由艺术家就职于西安美术学院、西安不知艺术学院。
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创作媒介涉及行为表演、影像、素描等，探索方向以日常生活与社会文化规范中，身体表演作为一种公共性的游戏活动与个体叙事展开，以综合性的身体艺术实践进入和探索教育场景的边界。
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### 炸慈
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不知艺术学院学生，2025 年初开始了一个全新的持续性探索：关于食物与人的关系。
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这其中包括食物在记忆中的味道、食物与健康文化背后的规训与道德、食物与人的性格和生活方式等。这些选题源于她自身就是一个热爱美食和烹饪的人，同时在吃这件事情上常常又希望能够严谨些。
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她一边阅读关于食物设计的书籍，一边开始探索一系列食物与吃的公共活动以及个人创作的实践。
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## 5. 视频与回顾文献
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- 酱子活动回顾视频链接：https://weixin.qq.com/sph/A1nTg3LJ1
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- 酱子活动往期参与者回顾文献见下文。
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## 6. 往期参与者回顾文献
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### 6.1 第一期：酱料故事
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#### 柿子酱的记忆
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小时候生活在陕北，冬天每家每户都要储存大白菜、土豆、西红柿，前两者是硬菜，相比而言，西红柿是唯一让家常菜更有格调的调剂品。但西红柿没法像大白菜、土豆那样储存在地窖里，它是娇嫩的。
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这也就有了我儿时记忆中很好玩的家庭集体活动——做西红柿酱，姥姥是绝对权威的主厨，她来安排和指挥我们，我家属于小家庭，也就是我父母、我、姥姥四个人组成。我记得每次家里都会准备上百来个西红柿，一个直径超过一米的大盆，很多玻璃瓶子（大家都是收的葡萄糖浆瓶），几个漏斗。
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姥姥先把洗好的西红柿放进大锅沸水里煮泡一小会儿，然后把一个个炸开皮的西红柿都放大盆里，这时，我们就可以围坐在大盆边准备干活儿了。姥姥会就着锅上的热水把玻璃瓶全部烫洗一遍。
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我们开始徒手剥西红柿皮，裂开的皮很轻松的就能剥开，沿着一条缝用手指往起来一提一撕，基本一大片就扯下来了，但也有那种皮实的家伙，只能一小块一小块的往下撕，还常常撕不彻底。我现在回忆的时候，都会隐隐觉得手指甲缝疼，因为西红柿撕得多了会“辣手”。
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等西红柿全部脱皮之后，就可以拿着玻璃瓶，把漏斗插进瓶口，我最喜欢的步骤开始了。就像是小孩子玩儿的和稀泥游戏，我把一整个西红柿塞进漏斗，用一只手将西红柿捏烂，边捏边用手指头往漏斗口下塞，西红柿的汁水非常充沛，所以塞进去的就有不成形的小块儿西红柿肉和汁水，往往一个瓶子能装 3、4 个西红柿。
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我其实并不太喜欢吃西红柿，但每次做西红柿酱的时候，都会趁机拿个小碗，把鲜西红柿酱放半碗，再舀一勺白砂糖，拌着吃，那味道相当可口。我也不记得自己的耐心能让我围在姥姥和爸妈旁边多久，不过每次好像也就大半天的集体劳动就把几十瓶柿子酱装好了，最后还有一道工序，将瓶子上大锅蒸，沸腾之后关火。
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但好像出现过瓶子被高温加热炸裂的情况，整个锅里都是西红柿酱和玻璃渣，也不知道姥姥怎么处理了，当时也没觉得怎样，现在想来竟有些后怕。
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西红柿酱就这样冷却后，便被统一放在家里阴凉处储存，它们能给家里一个冬天的饮食带来些颜色和温暖的心情吧。
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当我看到别人回忆的柿子酱，写到是夏天做的。我才恍惚发现自己竟然不记得是什么季节做了，真是太久远的过往啊。想想也觉得，我当着游戏来耍的和西红柿泥，怎可能是在陕北的冬天呢，只有夏天才会觉得如此好玩儿吧。
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#### 香菇酱
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因为那款香菇酱是河南南阳产的，叫仲景香菇酱。因为我出生地就在那，所以这个酱的口味我第一口就尝出来了——这就是家乡的味道，我们家有很多这种酱，这款香菇酱给我的印象特别深刻。每年过年，家里的老家人都会寄。这种酱在我们家很常见，它不辣，老少皆宜，不会辣嗓子，拌饭或者拌面都好吃。
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再说说芥末，刚才贝贝也讲了，每个人吃第一口芥末的时候肯定都需要点勇气，对吧？就是想挑战一下自己，尝尝芥末的味道。虽然现在芥末很常见，但大家都能想起第一口的感觉——直冲天灵盖，鼻子通了，眼泪也流出来了。可你还是会想尝试，因为它是新东西。它刚到国内的时候特别新奇，大家吃三文鱼都会配它，就像一种必须完成的挑战，觉得没吃过芥末就落伍了。芥末的刺激感很短暂，但回忆起来的感觉却很悠长。
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总之我觉得人生缺不了酱料，再平淡无奇的白米饭，只要配上不同的酱料，立马就变成完全不同的口味，这就是它的神奇之处。其实口味一旦形成，别的酱再好，那种好感也很短暂，兜兜转转最后还是会回到自己最习惯的那款——这就像一种习惯，一种身份的印记。
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外面的餐厅再好吃，同一道菜吃一个月也会腻，但从小吃到大的炒土豆丝，永远不会觉得腻。或许有些东西只能一次性尝试，不能在生活里永久存在，能留下的都是真正重要的。
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我觉得每一款酱都象征着不同的年龄段：小孩子都喜欢巧克力，代表着童年的甜蜜；到了青春的年纪，就像刚才大家说的，喜欢酸的、辣的，还有各种有挑战性、更洋气的酱，这些都是外来文化带来的；而像我这种 45 岁以上的人，吃过很多种酱，有些名字都记不起来了，也没太多印象，但最后回归生活，发现留在身边的还是最本真的那个味道。
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人的口味就像长相一样，会随着年龄慢慢变化，要是到最后还能找到最初的那种感觉，我觉得这样的人生还是挺欣慰的。
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#### 油泼辣子
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小时候家里经常会腌制一些泡菜，有一个陶罐专门用来腌制和储存。冬天多数是白菜和萝卜，夏天会有蒜苔和豇豆。夏天的时候还会制作西红柿酱，用医院输液瓶装着，放到冬天吃，因为冬天是吃不到西红柿的。
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在所有的关于腌菜酱料的记忆中，印象最深的是油泼辣子。小学的时候放学一回家，饭还没有做好，可肚子已经开始饿了，我妈就会让我拿一个馒头，掰开了往里面加点油泼辣子，油泼辣子里有盐和芝麻，咬起来沙沙的，红油浸入馒头里，和着盐和芝麻的味道，一口咬下去格外的香，如果馒头是热的，就更好吃了，常常吃了一个还觉得意犹未尽。
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基本上每家的油泼辣子是家里自己做的，买来辣子面之后用热油浇上去，热油的时候会放一些调料，八角、桂皮、香叶之类的，各家的方子也有有所不同，比较重要的是油的温度，不能太高也不能太低，太高了辣子面会有焦糊味，太低了又会有生味儿，也不知道是那个时候的辣子面更好，还是那个时候的食物太匮乏，以至于对那个油泼辣子的味道念念不忘，后来自己也开始做饭了，尝试了很多次自己做油泼辣子，反而再也没有记忆里的那股咸香的辛辣。
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#### 老干妈
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我带了一瓶“老干妈”辣酱和一瓶“第戎黄芥末酱”有整粒芥末的那种。这两种口味似乎寄托了人生中不同阶段的生活。
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记得十多年前独自远赴欧洲读书时，那时候的留学生几乎人人冰箱里都会有“老干妈”，那也是稀有的能在中超里找到的祖国味道，会做饭的、不会做饭的，在饼里、面条里、米饭里、炒菜里随便放一点，都可以随机安慰到一个思乡的味蕾，熟悉的红油熟悉的辣，熟悉的豆瓣，那时候大家都说“老干妈”才是留学圈里的国民女神。
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很多年过去了，我的冰箱里依然会有老干妈，好像还没有吃腻，依然是在饭菜寡淡时候可以想起的下饭神器。另一瓶“第戎芥末酱”像一种对留学时光的追忆，还记得去第戎时候第一次吃黄芥末酱，酸酸的不太辣，第戎是个灰灰的城市，也许去的那几天太阴冷吧，显得黄芥末酱倒是挺明媚和清爽，这段记忆存封了很久，直到回国后工作经常做西式的早餐又买了一瓶，那个味道在嘴里蔓延开来，好像才勾起了一些画面。
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黄芥末酱更配西式的三明治或者汉堡，所以我会常备在冰箱，可有时候我也在想，也许潜意识中仍希望与某段珍贵的青春时光在感官上保持某种连结——那段孤独又清新的成长时光。
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#### 甜面酱
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在个人味蕾这方面，我觉得自己也算是个资深美食家了，国内外的各种酱料我都有尝试过。包括我也特别喜欢吃沙茶酱，还有吃粿条时蘸的那些酱。另外我也喜欢去探寻一些新奇的味道：像新加坡菜系、泰国菜系里的各种香料……但要说让我印象最深刻、终身都忘不了的，反而还是甜面酱。
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因为我姥姥姥爷、我母亲都是北京人，我们家最常吃的——几乎每个月、每周都可能吃到的，其实就是甜面酱，用来做炸酱面。而且我们家的炸酱面，做法还不太一样。所以我对甜面酱的味道很熟悉，不管是它炒熟后的味道，还是生着吃的味道。
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比如吃煎饼卷菜的时候，会把蜂蜜融化后和甜面酱拌在一起蘸着吃。同样一款酱料，我发现它炒熟了和肉拌在一起，跟生着和蔬菜拌在一起，味道完全不一样。所以我觉得，经过不同的烹饪方式，这款酱料在我的记忆里是最多变的。因此，我最喜欢的酱料可能还是甜面酱。
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#### 沙茶酱
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我平时不怎么吃酱料，但最近突然很爱吃沙茶酱，后来才想起来，是因为小时候童年回忆里，牛肉丸蘸沙茶酱的味道让我印象很深。我是潮汕人嘛，孕期的时候很多东西都吃不下，突然就觉得很多童年尝过的味道变得特别美味。最近这一个月，我觉得沙茶酱尤其好吃。
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### 6.2 第二期：个人故事以及个别酱料配方
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#### 王老师
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最近印象最深刻的味道，是我爸做的炸酱面的炸酱。我已经连着吃了五天，因为他做了一大碗，不天天吃就吃不完。这两天刚放假，我一直窝在家，就一直在吃这个。
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另外，放假前我在办公室泡了一碗华丰三鲜方便面。小时候那种简易包装、黄色袋子的那种。我吃了很多东西之后，突然特别想吃这个，就把面掰成两半，先泡一半，吃完又把另一半掰碎泡了。不知道为什么，就是突然很想吃小时候的味道。
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最近我还特别热衷吃酸汤火锅，打卡了好几家。其中杨氏子那家我觉得比其他家好吃。我现在很喜欢贵州、广西一带的酸辣口味，觉得酸得清新又刺激。有朝一日我想去广西，把各种当地美食都吃一遍。
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#### 武林
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那天是立春，下午三四点我突然想吃父母家做的软饼，就临时给爸爸发微信说要过去吃。他赶紧给我准备了软饼，还有他调的凉拌菜：粉条、豆腐、菠菜、鸡蛋丝。我连着吃了快四张，觉得特别香。那种临时起意、父母立刻准备的感觉，让我印象很深。
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#### 季军
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我挺爱做饭，是北京人，现在西安生活。我最近印象很深的一顿饭，是家人给我做的上海口味糖醋排骨，甜酸甜酸的，特别好吃。
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#### 大梅
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我没有固定的口味，甜咸酸辣都喜欢。我觉得最好吃的其实是我爸爸做的红烧肉。外面吃的红烧肉要么太甜，要么为了摆盘切得整整齐齐，缺少“锅气”和火候的层次感。而爸爸做的肥而不腻、瘦而不柴，调料不会盖住肉本身的香气，每一块都完整又有嚼劲。
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我喜欢做饭，因为它给我带来很生动的感受。我也担心父母年纪大了以后味觉和感官会衰退，他们以前爱吃辣，现在吃不了了。我希望在自己还能充分感受的时候，多积累这些美味的记忆。等将来老了、牙齿不好了，还能用回忆和口水回味曾经的美好。
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#### 潘姝宇
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我印象最深刻的一顿饭要追溯到去年 10 月。那次我感染流感，持续两个月非常难受，吃东西咽下去喉咙疼，严重到有时嚼一嚼就吐掉，导致体重从 56 公斤掉到 48 公斤。后来又拔智齿伤到神经，1 月份在家躺了一个月，只能吃流食，体重一度维持在 47-48 公斤。
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身体稍微好转后，我决定“大开吃戒”，去四川旅游。从广元到成都，一路吃辣。结果在剑门关爬山，体力严重透支，下山后极度饥饿，在山下第一家看到的抄手店吃了一碗抄手。那是我生病以来吃得最香的一顿饭。我甚至问老板要了他们的酱料带回来（虽然后来一直放在冰箱没动）。
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那顿饭对我来说非常重要，让我重新感受到食物的美好。现在体重慢慢回升到 50 公斤，我觉得已经很好了。
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#### 黄晓娟
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最近我吃得比较多的是自制的蜂蜜芥末酱。我用无糖酸奶、蜂蜜芥末酱、黑胡椒、盐、洋葱，还可以加蛋黄，调成低卡沙拉酱，拌土豆沙拉或蔬菜沙拉都很好吃。去年体检发现血脂高，又到了更年期，我开始自己做饭，研究健康低卡吃法，这个酱让我吃得又健康又上瘾。
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#### Oink
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我印象最深的一次经历，是刚学徒的时候在西安万里酒店。老板是陕北人，突然想吃最正宗的陕北羊肉面。于是他们拉来一头活羊，当场宰杀，用最新鲜的羊肉和刚取下的羊油（一点腥味都没有，只有鲜香）。还用了刚从地里割下来的红葱（甜中带姜的辣味，非常特别），以及可能是自家种磨的面粉。
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三个厨师长分别负责揉面、杀羊、做臊子。我忙了一整天没吃饭，最后老板给我盛了第一碗，让我在安全出口那里吃。大冬天的，那碗热腾腾的羊肉面温暖了我全身。葱是甜的，羊肉不腻，面香汤鲜，那种极致的鲜香我至今再也没吃到过。后来去很多陕北羊肉面馆，都差得很远。
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因为从田里到餐桌的时间越短，味道就越鲜美，这种极致新鲜的味道真的很难复刻。
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#### 鹰嘴豆酱
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口感细腻，有明显的鹰嘴豆风味，带有轻微的酸辣或香料调味。
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可直接用勺子品尝，也适合搭配饼、面包或蔬菜蘸食。
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#### 鸡蛋酱
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将鸡蛋炒熟炒碎，然后加入黄豆酱（东北大酱，可选择辣或不辣版本），最后可根据口味加入少量小米椒碎增加辣度。
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#### 蜂蜜芥末酱
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无糖酸奶 + 蜂蜜芥末酱 + 黑胡椒 + 盐 + 洋葱碎；一个蛋黄。
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调制均匀后可以替代传统沙拉酱的健康版本。热量相对较低，口感酸甜微辣，风味清新开胃，既健康又美味。主要用于拌沙拉，土豆沙拉、蔬菜沙拉等。也可作为菜品酱汁。
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